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连州的这一口腊味馋了整整一年,即将可以吃了!

“这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。”

-----《舌尖上的中国》

每年秋风起时

就会听到父亲说想念那一口家乡的腊味

那一口腊干后挂在柴火灶头上

偶尔切一小段下饭的

离乡人心里永藏的时间味道

这口味道来自于东陂腊味

东陂的腊味

闻名粤港地区和东南亚诸国

东陂是粤湘古驿道上的一个小镇

中原文化与岭南文化的影响碰撞

南北商客的交流集聚

形成古镇丰富的饮食文化

腊味便是古镇众多传统美食中极具代表性的一种

几百年来

这种以自然、时间、传统凝聚而成的美味

渐渐成为古镇饮食文化的一个标志符号

在东陂

村村寨寨都有做腊味的习惯

在秋风渐起的的暖阳里

家家户户挂满腊肉、香肠、腊鸭……

香味随风飘散

这是东陂人与时间共同谋划的美食

东陂腊味工艺特点在于

自然风干

不经烘烤或者烟熏

不添加亚硝酸盐和防腐剂

虽然腊味最佳的食用季节是冬季

但我们可以先一饱眼福解解馋

◆◆腊肠◆◆

制作腊肠得用最传统的手工制作

上好的后腿肉和肥膘肉分开切成小粒

同时加入酱油、糖和盐等调料搅拌均匀

白天在凉棚让来自峡谷的自然风风干

五更天还要晾出来"打冷风"

越是经验丰富的老工人

扎出来的腊肠才越迷人

一眼望去

那一串串腊肠油脂丰满甜香四溢

◆◆腊蛋◆◆

没吃过吧?

腊蛋是有名的东陂腊味之一

腊蛋的工艺极其繁琐

凝聚的都是制作人的用心

做好的腊蛋

腊香浓郁、香嫩爽口

◆◆腊肉◆◆

东陂腊肉因其独特的制作方法

肉中的蛋白质、脂肪加速变化

产生浓郁的风味,也就是“腊味”

而且晒出来的腊肉肥膘如琥珀

瘦肉似蜜蜡

和川湘烟熏出来的腊肉相比

显得绵软温润,腊香浓郁

口感甜咸适中

◆◆腊鸭◆◆

东陂腊味另一个有名产品

就是这肉质紧实十里飘香的腊鸭了

对鸭肉的原料选取非常的严格

肉质新鲜无污染

不使用化学物质褪毛

◆◆其他品种◆◆

腊味在东陂人的手中

是会开出花儿的

各种共各样的腊味都有

让人眼花缭乱

▲腊田鼠

▲腊鸭舌

▲腊鱼

▲腊猪肝

▲腊鸭肠

▲腊排骨

▲腊猪脚

◆◆东陂腊味宴 ◆◆

眼里的风景,碗中餐

棚架上,挂满一排排的腊味

是美食也是风景

再等上一段时间

无论你是离乡人还是异乡人

一定要到连州

吃一顿东陂飘香的腊味

游一趟连州地下河

品一壶连州地下河洞藏黄精糯米酒

| 发布时间:2018.10.22

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