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连州糍粑大全,细数本地人最爱的十大地道糍粑

连州不仅是个风景优美的地方

更是一个吃货们念念不忘的地方

光糍粑就有好多品种

糍粑,小巧精致

是一个地方饮食文化不可或缺的部分

更是离家游子思念的家乡味道

今天我们就来一一列数连州糍粑

1

炸油糍

炸油糍是连州春节必需的食品和亲朋好友拜年回馈的礼品。春节来临之际,家家户户都会炸上一锅油糍。

炸油糍用糯米、粳米粉、黄糖、花生油为原料。会做成有馅或无馅的,有馅的一般会加入炒花生粒、炒芝麻、白砂糖等。米粉与黄糖熬熟后搓匀,做出一个个球状或扁圆形。每次炸糍粑,最开心的就是小孩子了,都要跑去搓面粉,捏造型,为自己的手作做标记。

用花生油炸熟,炸至金黄浮起即可捞出。但糍粑不能捞出就趁热吃,如此高热量的食品趁热吃嘴角会长泡哦,所以一般都会放凉再吃。

而糍粑还有一个特性,放久后会变硬,所以,吃的时候可以先蒸软,口感更佳,而且贮藏得好,三个月都不变质。

2

糖环

糖环也是连州农村春节必备的小食品和礼品,味道香甜,清脆。

主要原料是糯米、粳米粉、黄糖、茶油或花生油。做法是将米粉与黄糖水搓匀,搓成条状,然后巧手一弄,连成环状,用花生油炸脆即成。

还有一类为省事,将米粉与黄糖水搓匀后,切成小条状就下油锅炸,成品后形状似猫屎,因此农村将之称为“猫公屎”。

3

灰水糍

灰水糍,星子一带又称“顿盆糍”。灰水糍的做法是:先将粳米置于灰水中浸两天,然后磨成米浆,再将米浆放进锅中煮熟后,放置在木盆或陶盆中冷却后即成。为使熟米浆快点冷却,用一木棍便劲地不断搅拌,因此才有了“顿盆糍”的俗称。

食用时,将灰水糍切成小块,加芹菜、葱蒜、青菜、瘦肉、等配料炒熟即可。入口时带有一种独特的风味,因此它属于“极端食品”,喜欢吃的人爱不释手,不喜欢吃的会对其避而远之。

4

艾糍

四月的艾草最清香,用艾草做成的糍粑也是香气扑鼻。俗语云:“清明时节食艾糍”在连州食艾糍已成习俗。

这是我们立夏时节必吃的一种小吃,先将鲜嫩艾叶烫去苦水,再与糯米粉混合煮烂拌匀。

然后捏成小块,以油、糖、花生碎为馅(馅儿里面加一点芝麻会更香),包成圆圆的,蒸熟即可,亦可用花生油炸熟。

还可捏成长方形,不落馅,用蕉叶包裹,蒸熟以后艾叶清香,口感软绵,风味特别。

5

甜酒糍

讲到连州人这味特色的甜酒糍,可说是连州大部份人都喜欢的美食。这甜酒大多在冬天家中酿制,无论妇女坐月子,或者过年度寒冬,几乎是家家户户必备的食品。通常妇女分娩后,都要甜酒煮姜鸡酒作调理补身,食足一个月。

而在新年或寒冬腊月,甜酒糍更是一流的御寒佳品,那滚热酸甜的滋味,又有几分酒气,配以韧香的拍扁糍,煮成令人垂涎三尺的甜酒糍,确是满足人的口腹之欲。

6

灯盏糍

灯盏糍是一种很让人口馋的连州地方小吃,所谓灯盏其实是一种用来做糍的小铁勺,形似古代的灯盏……

以稠浓粘米粉浆,倒入浅平铁勺内,放上黄豆、花生或小鱼虾作馅,再煮上一层米浆,放入油锅中炸,只要看到糍粑上浮,然后两面出现金黄色光泽就行了,非常酥香脆嫩。

7

明糖糍

“明糖糍”也叫油炸白水麻糖糍,先用水浸透糯米,蒸熟捣烂,捏成扁圆形,然后用花生油炸,裹上白糖芝麻,再蒸软食用,香甜可口。

8

芋头糍

芋头糍,先把芋头去皮切丝,捏成球状,裹上米浆,加入香料等调味品,用花生油炸成。

9

东陂水角糍

水角糍,是连州独创的一种米粉食物。水角糍以东陂镇制作的最为地道。东陂水角糍用粘米磨成糍浆,文火煮熟成米糍团,冷却后再将米糍团手工捻成一片片小锅形的簿片。

包上肥瘦肉粒、马蹄(荸荠)或沙葛粒和生葱等馅料,蒸熟即可食。食时加上生抽、辣椒和芥末,非常可口,真是地道的精美小食。

10

萝卜蹲

小小萝卜墩,堪称萝卜与辣椒的完美搭配。萝卜被切成方块状小粒,加盐、味精、辣椒粉等搅拌均匀,然后拿平底圆墩型的铁皮小勺盛好浇上粳米浆,搁在油锅里炸至金黄酥脆。焦脆热辣的萝卜墩,最适合在北风呼呼的冬天食用。

听小河妹讲了那么多

嘴馋了吧?

以下地方可以解馋

哪里有卖?

  • 比较常见的糍粑各乡镇集市都有固定摊位现炸现卖
  • 连州市中心市场、东山路、牛墟市场
  • 当然最多的当属连州汽车站出站口附近(从早到晚都有)

除了这些

你还知道连州有哪些特色糍粑吗

或者你的家乡又有什么与众不同的糍粑呢

| 发布时间:2018.10.31

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